Italia y todos los países europeos no tienen cultivaciones de café, por lo que está obligados a importar. En el caso del mercado italiano, en cuanto respecto al café de especialidad, importan directamente el café verde para luego tostarlo bajo sus parámetros, en la actualidad los países más recocidos por su producción de café de especialidad son: Costa Rica, Honduras, Brasil, Colombia, El salvador y Etiopía.
El café de especialidad es producido en condiciones climáticas y ambientales especiales, lo que le otorga un perfil particular de sabor y aroma, por lo tanto, este tipo de café, debe ser cuidadosamente seleccionado y procesado para respetar sus características únicas.
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