Especialistas chocolateros descubrieron que ocasionalmente habían pepas rosadas de cacao de Costa de Marfil, Ecuador y Brasil. Las separaron y lograron un polvo de cacao rojo que a un 35% de concentración con leche permite tener un chocolate rosado, que han denominado “Ruby”.
Tiene la misma cantidad de cacao que el chocolate de leche, pero sería más dulce y más frutoso, además de no contener colorantes. Para Ecuador es importantísimo este producto que en Chile está teniendo impulso de una de las principales comercializadoras de chocolates finos, La Fete.
No solo es ocasión para desarrollar procesos en siembra, selección y post cosecha, sino también en chocolatería, previendo una demanda especial.
Fuente: BiobioChile
Reportado por: OCE Santiago
