La industria alimentaria muestra un creciente interés por ingredientes ancestrales y cultivos tradicionales como la quinua, amaranto, mijo, sorgo y variedades locales de maíz, debido a su valor nutricional, diversidad y adaptación a diferentes condiciones climáticas. Esta tendencia responde a consumidores que buscan alimentos naturales, nutritivos, sostenibles y vinculados con el origen y la tradición. Además, recuperar estos cultivos contribuye a diversificar la producción y fortalecer la resiliencia de los sistemas alimentarios frente al cambio climático. El desarrollo de productos a partir de ingredientes tradicionales y técnicas ancestrales también abre oportunidades de innovación y diferenciación en el mercado internacional.
Ecuador puede aprovechar su biodiversidad y riqueza de ingredientes tradicionales, como quinua, amaranto, chocho, cacao, yuca y otros productos nativos, para desarrollar alimentos con mayor valor agregado, posicionados por sus atributos nutricionales, naturales, sostenibles y de origen.
Fuente: The Food Tech
Elaborado por: Unidad de Inteligencia Comercial, PRO ECUADOR
