Definido como el “wagyu de los peces”, el atún de aleta azul es uno de los productos estrella de la gastronomía japonesa. Las granjas de atún de Ito se encuentran en Baja California, desde donde trajo cerca de 90 kilos frescos para trabajarlos durante las actividades. “Creo que en Chile, la gente que le encantan los pesacados y mariscos, merece mejores opciones”.
Tomando en cuenta que dos piesas de sashimi de un corte de este pescado pueden costar hasta US$20 puede representar un nicho interesante para pesca gourmet en la mesa chilena.
Fuente: Pulso, 13/11/2018
Reportado por: OCE Santiago
